Лучшая сталь для ножа - все типы ножевых сталей

При выборе качественного ножа следует обратить особое внимание на тип стали, из которой изготовлено лезвие.  Наряду с геометрией и дизайном режущей кромки, сталь клинка является важнейшим элементом, определяющим эксплуатационные качества ножа.  Сталь - это сплав углерода и железа, который часто обогащается другими элементами для улучшения определенных характеристик в зависимости от желаемого применения.

В ножевой промышленности различные виды стали создаются путем варьирования типов добавочных элементов, а также способов прокатки и нагрева лезвия (т.е. процесса отделки). 

В конечном счете, различные виды стали, используемые в ножах, в разной степени обладают этими пятью ключевыми свойствами:

Твердость

Твердость - это способность сопротивляться деформации под воздействием напряжения и приложенных сил.   Твердость ножевых сталей напрямую связана с прочностью и обычно измеряется по шкале Роквелла C (она же "HRC").

Прочность

Прочность - это способность противостоять повреждениям, таким как трещины или сколы, при ударах или "внезапных нагрузках".  Скол - злейший враг ножа, и его всегда сложно устранить.  Существует несколько различных способов измерения прочности, поэтому она менее стандартизирована, чем твердость. В целом, чем тверже сталь, тем меньше ее прочность.

Износостойкость

Износостойкость - это способность стали противостоять повреждениям, вызванным как абразивным, так и адгезионным износом.  Абразивный износ возникает, когда твердые частицы проходят по более мягкой поверхности.  Адгезионный износ возникает, когда частицы отделяются от одной поверхности и прикрепляются к другой.  Износостойкость обычно коррелирует с твердостью стали, но также в значительной степени зависит от ее химического состава.  В сталях одинаковой твердости сталь с большим количеством карбидов (микроскопических твердых износостойких частиц), как правило, лучше сопротивляется износу.  Однако карбиды могут стать хрупкими и выкрошиться, что снижает прочность.

Устойчивость к коррозии

Устойчивость к коррозии - это сопротивляемость внешним факторам, таким как ржавчина, вызванная влажностью, сыростью или солью.  Обратите внимание, что высокая устойчивость к коррозии влечет за собой снижение общей производительности режущей кромки.

Устойчивость режущей кромки

Устойчивость режущей кромки - это показатель того, как долго лезвие будет сохранять свою остроту при постоянном использовании.  Об этом многие говорят, но, к сожалению, измерение устойчивости режущей кромки не имеет определенного набора стандартов, поэтому многие данные субъективны.  Для нас устойчивость режущей кромки - это сочетание износостойкости ее устойчивость к деформации.

Лучшая сталь для ножа - это не просто максимизация каждого из вышеперечисленных свойств, а компромисс.  Самый сложный компромисс - это баланс между твердостью, прочностью и устойчивостью к коррозии. Некоторые ножи изготавливаются с исключительной твердостью, но при падении на твердую поверхность на них появляются сколы или трещины.  И наоборот, лезвие может быть повышенной прочности и способным гнуться, но с трудом удерживать остроту. В принципе, то, что делает сталь прочной (большое количество углерода/карбидов), обычно снижает ее твердость. Также обратите внимание, что термин "нержавеющая сталь" вводит в заблуждение, поскольку большинство всех видов стали обесцвечиваются, если их надолго оставить под воздействием окружающей среды. Хорошим вариантом по твердости и прочности являются высокоуглеродистые и инструментальные стали, но за ними нужен более тщательный уход.  Понимание того, как вы планируете использовать нож, позволит вам определить наилучшую сталь для конкретной ситуации.

Основные типы ножевых сталей

Наиболее распространенные типы ножевых сталей можно разделить на следующие категории:

• Углеродистая сталь - обычно изготавливается для использования в суровых условиях, где важны прочность и долговечность. Часто используется в ножах для выживания и мачете.  Они имеют острую кромку и относительно легко затачиваются.  Компромиссом является то, что они более подвержены коррозии из-за низкого содержания хрома. Самая популярная углеродистая ножевая сталь - 1095.
• Инструментальная сталь - в основном твердые стальные сплавы, используемые для изготовления режущих инструментов.  К популярным инструментальным сталям этой группы относятся D2, 3V, У7, У8, а также более современные быстрорежущие стали, такие как M4 или Cruwear
• Нержавеющая сталь - в основном углеродистая сталь с добавлением хрома для сопротивления коррозии и других элементов, которые повышают уровень производительности, но обычно за счет снижения прочности.  Это, пожалуй, самая популярная на сегодняшний день категория для ножей EDC, в которую входят стали серий 400, 154CM, AUS-8, AUS-10, VG-10, CTS-XHP, 8Cr13MoV, S30V, Sandvik и суперстали M390, 20CV, 204P. Обратите внимание, что для того, чтобы считаться настоящей нержавеющей сталью, в ней должно быть не менее 13% хрома.

Популярные стали для ножей

Ниже приведены наиболее распространенные стали, из которых изготавливаются ножи.  Да, технически существуют "лучшие" стали (CPM-S125V, CPM-10V, K294, ZDP-189 и другие), но они крайне редко встречаются на рынке.  Не слишком увлекайтесь рейтингами, это не точная наука, и это просто способ распределить стали по общим категориям производительности на основе множества факторов.

Ультра-премиум стали для изготовления ножей

CPM S110V Steel-Crucible

Практически абсолютное превосходство в износостойкости и сохранности режущей кромки в "массовом" производстве ножей.  Все еще относительно редка на рынке и, возможно, неотличима от CPM-S90V вне лабораторных условий, но факт остается фактом - Ни одна сталь не держит кромку так, как CPM-S110V от Crucible! Это дорогая сталь, с ней сложно работать ножеделам, а заточка может свести с ума, но лезвие из CPM-S110V прослужит до неприличия долго. Одними из самых популярных ножей из CPM S110V являются Spyderco Native 5 и Spyderco Military.

CPM S90V Steel-Crucible

Сталь CPM S90V от Crucible приближается к вершине износостойкости и сохранности режущей кромки.   Как и следовало ожидать, содержание углерода в ней очень высоко, но секрет заключается в экстремальном количестве ванадия, почти в три раза большем, чем в Elmax или S30V.  Да, она неприлично дорогая и для ее заточки требуется терпение святого, но за исключением ее менее распространенного родственника CPM-S110V (см. выше), ничто не держит кромку и не противостоит истиранию так, как CPM S90V.  Одним из самых популярных ножей из CPM S90V является Benchmade 940-1

M390 Steel-Bohler

M390 - одна из новых суперсталей, производимых компанией Bohler-Uddeholm (результат слияния австрийской Bohler и шведской Uddeholm).  В ней используется технология порошковой стали третьего поколения, разработанной для лезвий ножей, требующих повышенной коррозионной стойкости и очень высокой твердости для максимальной износостойкости.  Хром, молибден, ванадий и вольфрам добавлены для увеличения остроты и сохранения режущей кромки.  В отличие от ZDP-189, большинство карбидов образуется за счет ванадия и молибдена, оставляя больше "свободного хрома" для борьбы с коррозией. M390 закаляется до 60-62 HRC.  Bohler называет эту сталь "Microclean", и ее можно полировать до состояния зеркального блеска.  Затачивается в меру сложно, но не так, как S90V.   Нож Spyderco Spyopera - это достойный пример того, как M390 выполняет свои лучшие функции.

ZDP-189 Steel-Hitachi

ZDP-189 от Hitachi - это еще одна из новейших суперсталей, содержащая огромное количество углерода и хрома, что приводит к невероятному уровню твердости.  Средняя твердость ZDP-189 составляет около 64 HRC, но некоторые производители ножей могут добиться и 66 HRC.  Конечно, при таком уровне твердости можно ожидать превосходного сохранения режущей кромки, но ценой чрезвычайных трудностей при заточке.   При содержании хрома около 20% можно ожидать, что эта сталь не подвержена коррозии, верно?  Ошибаетесь.  Большое количество углерода в ZDP-189 эффективно "объединяется" с хромом, образуя карбиды, что оставляет меньше "свободного хрома" для борьбы с коррозией.  Таким образом, несмотря на то, что эта сталь более твердая и износостойкая, чем S30V, она более подвержена коррозии.  Примером может служить нож Dragonfly 2 компании Spyderco.

Elmax Steel-Uddeholm

Европейская компания Uddeholm (сейчас Bohler-Uddeholm) представила сталь Elmax, которая представляет собой порошковую легированную сталь с высоким содержанием хрома, ванадия и молибдена, обладающую чрезвычайно высокой износо- и коррозионной стойкостью.  Elmax - нержавеющая сталь, но ведет себя во многом как углеродистая.  Вы получаете превосходную стойкость кромки и самую легкую заточку из всех суперсталей, сохраняя при этом высокую устойчивость к ржавчине.  Лучшая сталь для ножей?  Возможно.  Приятно видеть, что Bohler-Uddeholm определенно не уступает Crucible.  ZT 0620 - отличный пример превосходного клинка из стали Elmax.

CPM-20CV Steel-Crucible

CPM-20CV - это версия популярной стали M390 от компании Bohler, которая также повлияла на компанию Carpenter при создании CTS-204P.  Как инструментальная сталь с применением порошковой металлургии (ПМ), она обладает впечатляющей износостойкостью и стойкостью кромки, а также дополнительным преимуществом - высокой коррозионной стойкостью благодаря высокому содержанию хрома. Она довольно недавно появилась на рынке, но такие производители, как Benchmade, уже используют CPM-20CV в новых моделях, таких как Benchmade 556-1 Griptilian.  На самом деле, Benchmade утверждает, что их M390 немного прочнее, но 20CV лучше держит кромку (хотя состав обеих сталей абсолютно идентичен и вся разница возникает из-за процесса закалки).

Премиум стали для изготовления ножей

CTS-XHP Steel-Carpenter

CTS-XHP от американской компании Carpenter - еще одна относительно новая ножевая сталь, которая очень хорошо держит кромку и закаляется примерно до 61 HRC.  Это еще одно творение порошковой металлургии, где специалисты компании Carpenter разработали чрезвычайно мелкое зерно порошка, которое обеспечивает превосходные эксплуатационные характеристики.  Немного лучше сохраняет кромку, чем S30V, но требует больших усилий в процессе заточки.  Рассматривайте CTS-XHP как более устойчивую к коррозии разновидность стали D2 с незначительно лучшим сохранением кромки.  Однако, как и D2, она трудно поддается заточке и может быть хрупкой (склонной к сколам).

CPM M4 Steel-Crucible

Высокопроизводительная инструментальная сталь, которая отличается повышенной прочностью и, пожалуй, держит кромку лучше, чем любая другая углеродистая сталь.  Как и все стали CPM, CPM M4 создается с использованием запатентованного Crucible процесса Crucible Particle Metallurgy, который обеспечивает чрезвычайно однородный, стабильный и шлифуемый продукт по сравнению с традиционными процессами.  CPM M4 обеспечивает превосходный уровень износостойкости и прочности благодаря высоким дозам молибдена (отсюда "М"), ванадия и вольфрама в сочетании с достаточно высоким содержанием углерода.  Она закаляется до твердости 62-64 HRC, но обратите внимание, что M4 - это углеродистая сталь, не считающаяся нержавеющей, с относительно низким содержанием хрома.  Поэтому, хотя это одна из лучших сталей для резки, за ней нужно правильно ухаживать, и со временем на ней может появиться налет.  Некоторые производители прибегают к покрытию, которое действительно спасает, но учтите, что оно не вечно.  Легко затачивается?- Нет!

CPM S35VN Steel-Crucible

В 2009 году компания Crucible и Крис Рив представили несколько улучшенную версию своей превосходной стали S30V и назвали ее S35VN.  Благодаря использованию более мелкозернистой структуры и добавлению небольшого количества ниобия (отсюда и "N") они смогли сделать выдающуюся S30V более легкой в обработке, одновременно повысив ее прочность и способность к заточке.  Однако в реальных условиях эти два сплава практически неотличимы друг от друга.  Многие утверждают, что эта сталь является совершенством среди " массовых" ножевых сталей, и за эти деньги трудно найти сталь с лучшим сохранением кромки, прочностью и стойкостью к образованию пятен.  В 2019 году, спустя десятилетие, Crucible представила CPM-S45VN, в которую, по сути, добавлено дополнительное количество хрома для скромного повышения коррозионной стойкости.

CPM S30V Steel-Crucible

Изготовленная американской компанией Crucible, сталь CPM S30V (часто называемая просто S30V) отлично держит кромку и легко противостоит ржавчине.  Она была разработана в США и обычно используется для высококлассных карманных ножей и дорогих кухонных столовых приборов.  Введение карбидов ванадия в матрицу стального сплава придает ему чрезвычайную твердость.  В соотношении цена-качество эта сталь считается одной из лучших для ножей с оптимальным балансом сохранения кромки, твердости и прочности.  Обратите внимание, что у S30V есть немного более привлекательный аналог - S35VN, с которым производителям легче работать благодаря ниобию.  Тем не менее, S30V получила широкое распространение и является одним из золотых стандартов в мире ножевых сталей.