Филейный нож

Ножи для филе

Филейный нож, именуемый в народе как филейник, является узкоспециализированным инструментом используемым поварами и рыбаками. Главное предназначение этого ножа - получение филе из рыбы, птицы или мяса. Во время разделки, для поваров крайне важно аккуратно отделить филе от костей при минимальных потерях ценного продукта. Именно с этой задачей призваны справиться ножи для филе. Благодаря специальной форме лезвия они обладают повышенной остротой и превосходно справляются с поставленной задачей. 

Описание филейного ножа

Нож для филировки отличается длинным узким клинком, что придает ему большую гибкость и позволяет быстро и точно отделять участки филе. Длина режущей части варьируется в диапазоне 10 - 35 см. Стандартными размерами признаны - 10, 15, 19 и 23 см. Самый ходовой и универсальный вариант - это нож 19 см длиной, такой размер позволяет справляться с почти любой задачей, учитывая, что он имеет очень тонкое и острое лезвие. Следует помнить, что чем длиннее будет выбранный вами нож, тем прочнее должна быть сталь из которой он изготовлен. 

Учитывая частую работу ножа во влажной среде с рыбой, охлажденным мясом и птицей, для изготовления лезвия используют нержавеющую сталь. Рукояти ножей делают из традиционных материалов, таких как резина, пластик и дерево. Для удобства пользования рукоятка снабжается упорной площадкой для пальца..

Важно:

для обработки рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в 1,5 - 2 раза длиннее ширины разделываемой тушки.

Отличия Японских ножей для филе от Европейских

Японский нож для филе изготавливается из более прочной стали чем европейские аналоги. За стандарт, обычно, считается диапазон 60 - 62 по Роквеллу. Лезвие имеет тонкую и острую кромку с углом заточки 15 градусов. Это связано с тем, что японцы используют ножи не только для разделки, но и для приготовления сашими и суши. Для Европейских ножей характерен угол заточки 20-25 градусов и более гибкая сталь.

Неповторимые ножи из дамасской стали дадут фору любому кухонному инструменту. Главное отличие таких ножей это структура состоящая из нескольких слоев. Нож имеет твердую сердцевину окантованую в слои пластичной стали. Количество слоев может составлять от 3-х до 100 и, в зависимости от их количества, на клинке формируется неповторимый рисунок.

Уход за ножом для филе

Филейный нож, как и любой другой, требует заботы о себе. Перед каждой готовкой следует править лезвие мусатом, а в случае регулярного использование, иногда возвращать ножу остроту с помощью ручной точилки. Если вы профессионал и в вашем арсенале не один нож, то лучшим помощником в таком случае станет электроточилка. Для всех кто предпочитает традиционные методы и верит в правило - “хочешь сделать хорошо - сделай сам”, идеально подойдут точильные камни, способные придать ножу остроту лезвия.

Ножи из дамасской стали требуют еще большего внимания. Необходимо удалять с лезвия остатки влаги и хранить нож в сухом месте или на магнитной планке. Профессионалы часто используют специальные масла для обработки стали, чтобы избежать коррозии металла.

Где купить нож для филе 

Купить филейный нож для кухни в Киеве с оперативной доставкой по всей территории Украины Вы можете в интернет-магазине X-Gear. Высокое качество европейских и японских ножей для филе, а также приятная цена на все товары дает возможность купить понравившийся нож без риска. Вы можете оплатить покупку непосредственно при получении товара или воспользоваться другими способами оплаты.