Филейный нож
Morakniv
Morakniv Fishing Comfort Fillet 155
Нож "Рыбацкой серии" Fishing Comfort Fillet 155 шведского производителя Morakniv. Все ножи этой линейки сконструированы ..Buck
Buck Clearwater 9" Fillet, 420HC
Серия Clearwater от Buck – это настоящие, сделанные в США, кухонные ножи высочайшего качества. Филейный нож Clearwater 9..Morakniv
Morakniv Fishing Comfort Fillet 090
Нож "Рыбацкой серии" Fishing Comfort шведского производителя Morakniv. Все ножи этой линейки сконструированы специально ..Buck
Buck Clearwater 9" Fillet, Sandvik 12C27
Серия Clearwater от Buck – это настоящие, сделанные в США, кухонные ножи высочайшего качества. Филейный нож Clearwater 9..Buck
Buck Clearwater 6" Fillet, Sandvik 12C27
Серия Clearwater от Buck – это настоящие, сделанные в США, кухонные ножи высочайшего качества. Филейный нож Clearwater 6..Ножи для филе
Филейный нож, именуемый в народе как филейник, является узкоспециализированным инструментом используемым поварами и рыбаками. Главное предназначение этого ножа - получение филе из рыбы, птицы или мяса. Во время разделки, для поваров крайне важно аккуратно отделить филе от костей при минимальных потерях ценного продукта. Именно с этой задачей призваны справиться ножи для филе. Благодаря специальной форме лезвия они обладают повышенной остротой и превосходно справляются с поставленной задачей.
Описание филейного ножа
Нож для филировки отличается длинным узким клинком, что придает ему большую гибкость и позволяет быстро и точно отделять участки филе. Длина режущей части варьируется в диапазоне 10 - 35 см. Стандартными размерами признаны - 10, 15, 19 и 23 см. Самый ходовой и универсальный вариант - это нож 19 см длиной, такой размер позволяет справляться с почти любой задачей, учитывая, что он имеет очень тонкое и острое лезвие. Следует помнить, что чем длиннее будет выбранный вами нож, тем прочнее должна быть сталь из которой он изготовлен.
Учитывая частую работу ножа во влажной среде с рыбой, охлажденным мясом и птицей, для изготовления лезвия используют нержавеющую сталь. Рукояти ножей делают из традиционных материалов, таких как резина, пластик и дерево. Для удобства пользования рукоятка снабжается упорной площадкой для пальца..
Важно:
для обработки рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в 1,5 - 2 раза длиннее ширины разделываемой тушки.
Отличия Японских ножей для филе от Европейских
Японский нож для филе изготавливается из более прочной стали чем европейские аналоги. За стандарт, обычно, считается диапазон 60 - 62 по Роквеллу. Лезвие имеет тонкую и острую кромку с углом заточки 15 градусов. Это связано с тем, что японцы используют ножи не только для разделки, но и для приготовления сашими и суши. Для Европейских ножей характерен угол заточки 20-25 градусов и более гибкая сталь.
Неповторимые ножи из дамасской стали дадут фору любому кухонному инструменту. Главное отличие таких ножей это структура состоящая из нескольких слоев. Нож имеет твердую сердцевину окантованую в слои пластичной стали. Количество слоев может составлять от 3-х до 100 и, в зависимости от их количества, на клинке формируется неповторимый рисунок.
Уход за ножом для филе
Филейный нож, как и любой другой, требует заботы о себе. Перед каждой готовкой следует править лезвие мусатом, а в случае регулярного использование, иногда возвращать ножу остроту с помощью ручной точилки. Если вы профессионал и в вашем арсенале не один нож, то лучшим помощником в таком случае станет электроточилка. Для всех кто предпочитает традиционные методы и верит в правило - “хочешь сделать хорошо - сделай сам”, идеально подойдут точильные камни, способные придать ножу остроту лезвия.
Ножи из дамасской стали требуют еще большего внимания. Необходимо удалять с лезвия остатки влаги и хранить нож в сухом месте или на магнитной планке. Профессионалы часто используют специальные масла для обработки стали, чтобы избежать коррозии металла.
Где купить нож для филе
Купить филейный нож для кухни в Киеве с оперативной доставкой по всей территории Украины Вы можете в интернет-магазине X-Gear. Высокое качество европейских и японских ножей для филе, а также приятная цена на все товары дает возможность купить понравившийся нож без риска. Вы можете оплатить покупку непосредственно при получении товара или воспользоваться другими способами оплаты.