Філейні ножі

Ножі для філе

Філейний ніж, що іменується в народі як філейнік, є вузькоспеціалізованим інструментом використовуваним кухарями і рибалками. Головне призначення цього ножа - отримання філе з риби, птиці або м'яса. Під час оброблення, для кухарів вкрай важливо акуратно відокремити філе від кісток при мінімальних втратах цінного продукту. Саме з цим завданням покликані впоратися ножі для філе. Завдяки спеціальній формі леза вони мають підвищену гостроту і чудово справляються з поставленим завданням.

Опис філейного ножа

Ніж для філювання відрізняється довгим вузьким клинком, що надає йому значну гнучкість і дозволяє швидко і точно відокремлювати ділянки філе. Довжина ріжучої частини варіюється в діапазоні 10 - 35 см. Стандартними розмірами визнані - 10, 15, 19 і 23 см. Найбільш ходовий і універсальний варіант - це ніж 19 см завдовжки, такий розмір дозволяє справлятися з майже будь-яким завданням, враховуючи, що він має дуже тонке і гостре лезо. Слід пам'ятати, що чим довше буде обраний вами ніж, тим міцніше повинна бути сталь з якої він виготовлений.

З огляду на часту роботу ножа у вологому середовищі з рибою, охолодженим м'ясом і птицею, для виготовлення леза використовують нержавіючу сталь. Руків'я ножів виробляють з традиційних матеріалів, таких як гума, пластик і дерево. Для зручності користування руків'я має спеціальний упор для пальця.

важливо:

для обробки риби рекомендується використовувати ніж з довжиною клинка в 1,5 - 2 рази довше ширини обробляємої тушки.

Відмінності Японських ножів для філе від Європейських

Японський ніж для філе виготовляється з більш міцної сталі ніж європейські аналоги. За стандарт, зазвичай, вважається діапазон 60 - 62 по Роквеллу. Лезо має тонку і гостру кромку з кутом заточування 15 градусів. Це пов'язано з тим, що японці використовують ножі не тільки для оброблення, а й для приготування сашимі і суші. Для Європейських ножів характерний кут заточування 20-25 градусів і більш гнучка сталь.

Неповторні ножі з дамаської сталі дадуть фору будь-якому кухонному приладу. Головна відмінність таких ножів це структура, яка складається з декількох шарів. Ніж має тверду серцевину окантовану в шари пластичної стали. Кількість шарів може складати від 3-х до 100, і в залежності від їх кількості, на клинку формується неповторний візерунок.

Догляд за ножем для філе

Філейний ніж, як і будь-який інший, вимагає турботи про себе. Перед кожним застосуванням слід правити лезо мусатом, а в разі регулярного використання, іноді повертати ножу гостроту за допомогою ручної точилки. Якщо ви професіонал і в вашому арсеналі не один ніж, то кращим помічником в такому випадку стане електроточилка. Для всіх хто віддає перевагу традиційним методам і вірить в правило - "хочеш зробити добре - зроби сам", ідеально підходять точильні камені, здатні надати ножу гостроту леза.

Ножі з дамаської сталі вимагають ще більшої уваги. Необхідно видаляти з леза залишки вологи і зберігати ніж в сухому місці або на магнітній планці. Професіонали часто використовують спеціальні масла для обробки сталі, щоб уникнути корозії металу.

Де купити ніж для філе

Купити філейний ніж для кухні в Києві з оперативною доставкою по всій території України Ви можете в інтернет-магазині X-Gear. Висока якість європейських і японських ножів для філе, а також приємна ціна на всі товари дає можливість купити вподобаний ніж без ризику. Ви можете оплатити покупку безпосередньо при отриманні товару або скористатися іншими способами оплати.