Шеф ножі

Шеф ножі

Кухарський Шеф-ніж заслужено визнаний ключовим кухонним інструментом. З його допомогою кухарі виконують будь-які поставлені завдання - ріжуть м'ясо, обробляють рибу і птицю, а також чистять і шаткують овочі. Незважаючи на свою професійну назву, цей ніж все частіше можна зустріти на кухнях в руках домогосподарок. В інтернет-магазині X-Gear ви можете вибрати і купити хороший шеф-ніж, ціна на нього буде значно нижче ніж у багатьох магазинах.

Ніж Шеф-Кухаря - Особливості

Лезо і розмір ножа

• Кухонний шеф-ніж має широке лезо, завдяки чому нарізка стає більш комфортною, так як зусилля частково компенсуються вагою ножа. Існують декілька варіацій розмірів ножів для кухарів:
• 20 см - така довжина ножа зустрічається найчастіше, оптимальний варіант, як для професійного, так і для домашнього застосування. Здатний нарізати фрукти і овочі, а також впоратися з великими шматками м'яса.
• 25 - 30 см - для більш вимогливих користувачів. Ножі такої довжини зазвичай зустрічаються тільки в руках професійних шеф-кухарів. Для того, щоб справлятися з таким великим ножем, треба володіти впевненою технікою, тому що, інакше ваше зап'ястя втомиться в процесі нарізки продуктів.
• 15 - 18 см - найменший і простий в управлінні. Такі ножі не втомлюють руку і прості в догляді, але менш продуктивні в порівнянні з великими побратимами.

Особливості конструкції і способи застосування

• краєчок леза (tip) дуже добре підходить для нарізки овочів;
• задня частка леза (heel) адаптована для комфортної рубки зелені, цибулі та часнику;
• середньою частиною комфортно різати тверді овочі, яловичину та птицю.

Сталь

Кухарський ніж - це професійний інструмент, перед яким поставлено завдання витримувати тривалі навантаження. Такі ножі повинні бути готові до постійної і безперервної роботи на кухні. Тому сталь з якої виготовлений ніж грає дуже важливу роль. Деякі вважають, що кращі шеф-ножі виготовляються з дамаської сталі, інші впевнені, що хороший ніж повинен бути виготовлений з вуглецевої сталі з добавками молібдену.

Кухарські шеф-ножі ковані з цільного шматка стали - кращий вибір. Така особливість виготовлення робить ніж максимально міцним, завдяки потовщеному лезу і розширеному місцю переходу. Топові виробники гартують сталь використовуючи перепади температур, що збільшує запас міцності виробу і спрощує догляд за ножем.

При виборі ножа для кухаря також важлива його міцність. Твердість стали вимірюється по Роквеллу і повинна становити не менше 55 одиниць, але не більше 60. Такі критерії вибору пов'язані з тим, що занадто м'які леза можуть погнутися, а надто тверді поламатися. Ножі з м'якої сталі більш прості в догляді, так як легше піддаються заточенню й правці мусатом.

Руків’я ножа

Руків’я шеф-ножу повинно бути вагомим, але комфортним.

Проф ножі виготовлюються з

Дерева з просоченням для захисту від вологи

Сталь

Поліоксиметілен - ацетальна смола

При виборі ножу слід звернути увагу на наступні чинники:

• Добре лежить в руці
• Не переважує
• Не ковзає
• Не натирає
• Не втомлює зап'ястя
• Не змушує пальці напружуватися

Японські і Європейські Шеф Ножі - Відмінності

Для Європейських моделей кухарських ножів характерна трикутна форма яка виділяється прямим обухом і закругленою на кінці кромкою. Двостороння заточка леза це стандарт для ножа європейського виробництва. Даний тип ножів є універсальним і підходить для реалізації майже будь-якого завдання з яким можна зіткнутися в процесі приготування їжі. Європейський шеф-ніж легко справляється з нарізкою шматків м'яса різної величини, а також підходить для роботи з овочами і продуктами різної щільності - твердими і м'якими. Двостороння заточка леза дозволяє здійснювати нарізку продуктів в будь-якому напрямку і будь-якою рукою. Закруглена кромка кінцівки ножа спрощує процес шаткування. Професіонали просто похитують ножем вперед-назад, додаючи трохи ваги накривши його долонею зверху.

Японські шеф-ножі на відміну від європейських мають пряму крайку і обух, який округляється до низу. Класичні японці мають односторонню заточку леза і відрізняються розширеною ріжучої частиною. Але моделі японських ножів з двостороннім заточуванням, в наш час також вже не рідкість. Часто на таких ножах можна побачити спеціальні виїмки. З цією особливістю пов'язані цілі легенди і існує кілька думок про те для чого вони потрібні. Найпоширеніша думка і на наш погляд найвірніше це те, що вони не дозволяють прилипати м'ясу або рибі до ножу під час нарізки. Одностороння заточка леза дозволяє різати лише в одному напрямку, але японські майстри подбали про якість, і слайси виходять бездоганними. Ці ножі просто створені для нарізки суші і рибного філе, але також прекрасно справляються з овочами.

Як доглядати за кухарським шеф ножем

Як і всякий робочий інструмент, шеф-ніж, вимагає турботи про себе. Кращий друг хорошого ножа це звичайно ж точилка. У разі регулярного користування перед кожним приготуванням їжі слід правити лезо мусатом, тоді ваш кухонний помічник ніколи не підведе. Ручна ножеточка або точильний камінь також підійдуть для цих цілей, але вони використовуються у випадках, якщо ніж затупився досить сильно. Електроточилка для ножу прийде на допомогу якщо випадок вкрай серйозний і лезо ножа походить на обух.

Для кухарських ножів з дамаської сталі потребуєтсья ще більш ретельний догляд. Ми радимо зберігати такі ножі в підставках або на магнітній стрічці, а після використання протирати лезо, щоб уникнути проникнення вологи в структуру ножу. Професіонали радять використовувати спец масла для обробки сталі, що дозволяє уникнути корозії. Ви також можете купити ніж з нержавіючої сталі, щоб захистити себе від деяких складнощів.

Де купити кухонний шеф ніж кухаря і його ціна

Замовити європейські чи японські кухарські шеф-ножі можна в інтернет магазині X-Gear. Ціна ножів вас приємно здивує. У нашому каталозі представлено широкий асортимент надійних брендів. Тут можна знайти товар задовольняючий будь-якому бюджету і потребам. Ви можете купити шеф-ножі недорого або ексклюзивні моделі класу Люкс. Ми швидко доставимо посилку з вашим замовленням по Україні або Києву. При замовленні на суму від 1000 грн доставка буде безкоштовною.