Ножи Сантоку

Ножи Сантоку

Сантоку - кухонный нож созданный японцами под влиянием западноевропейской культуры. Первые вариации Santoku были созданы в конце 20-го века для экспорта в Европу и США. Его нельзя назвать классическим японским ножом, но все же в нем сбалансированы западные мотивы и традиции азии.

Сантоку - самый универсальный японский нож. Многие по ошибке называют его шеф-ножом, из-за внешнего сходства, но помимо того что он намного легче и имеет меньшие размеры, его отличает еще целый ряд свойств. В переводе сантоку означает “три хороших вещи”, подразумевая три варианта применения - нарезка рыбы, мяса и овощей.

Описание

Нож Santoku был создан для обеспечения процесса готовки от А до Я. 

Главные отличия Сантоку от поварского шеф-ножа заключается в изгибе лезвия, что кардинально меняет технику работы с инструментом. Лезвие ножа Сантоку имеет меньший изгиб который спускается к низу по режущей кромке. Такая форма позволяет полностью использовать режущую поверхность.  Некоторые модели оснащены “карманами” расположенными вдоль клинка. Данная модификация позволяет избежать прилипания продуктов во время нарезки. 

Размеры клинков варьируются от 120 до 200 мм и разделяются на большой и малый. Сантоку отличаются легкостью и превосходным балансом. Заточка лезвия может быть как одно, так и двусторонней, в зависимости от региона в котором произведен нож

При изготовлении кухонных ножей Santoku могут использоваться различные варианты стали от чего будет зависеть его стоимость - однослойная,  san mai (нелегированная 3-х слойная), дамасская сталь (многослойная от 3-х до 67 слоев)

Сантоку нельзя судить по обложке. Мастера часто специально придают ножам грубый и топорный вид, чтобы больше подчеркнуть ценность стали и заточки лезвия, а не элементы декора.

Как и для чего использовать

Форма ножа Сантоку подразумевает особую технику использования. В отличии от европейского шеф ножа, при работе с которым повар покачивает ножом для нарезки, Сантоку требует вертикальных движений похожих на рубку. В связи с этим, задачи для которых он подойдет лучше всего это:

• слайсирование
• нарезка кубиками
• шинковка
• рубка мягкого мяса в фарш

Не стоит думать, что такая техника усложнит процесс работы. Создатели Сантоку позаботились о том, чтобы готовка была еще легче чем обычно и сделали очень легкий и сбалансированный нож, благодаря чему движения вверх-вниз не утомляют запястье даже при длительной нагрузке.

Уход за сантоку

Santoku требует ухода, как и любой нож. После использования следует тщательно вымыть нож от остатков продуктов и жира. Не каждое моющее средство подойдет, так как некоторые из представленных на рынке, в сочетании с водой, способны разрушать углеродные соединения в стали клинка. что приводит преждевременному износу и хрупкости ножа. Как вспомогательный материал лучше использовать деревянную или пластиковую разделочные доски. Стеклянные и мраморные доски негативно сказываются на тонком лезвии ножа. Перед готовкой следует править нож мусатом, а в более серьезных случаях прибегать к помощи точилок или точильного камня, соблюдая базовый угол заточки.

Где купить японский кухонный нож Сантоку 

Вы можете купить нож Сантоку в интернет-магазине X-Gear. Лучшие модели известных брендов. Цена ножа Сантоку удовлетворит любой спрос. У нас вы сможете заказать недорогой европейский вариант и японский нож премиум качества. Мы доставим ваш заказ по почте в любую точку Украины, а при заказе на сумму от 1000 грн доступна бесплатная доставка. Для жителей Киева есть возможность оформить самовывоз.