Как правильно точить нож - основы заточки

Острый нож очень важен. Любая задача по резке становится проще, быстрее и, как утверждают, безопаснее, если ваш нож острый. Вот основы технологии заточки ножей, которые помогут вам подготовиться к точению.

Когда следует точить лезвие?

В первую очередь. Определение состояния режущей кромки вашего лезвия поможет решить, насколько необходима заточка. Вот несколько способов проверить остроту лезвия:


  • Многие ножеманы определяют остроту лезвия путем бритья предплечья. Не обязательно оставлять руку лысой, но срезав 2-3 волоска на руке можно легко определить нуждается ли лезвие в заточке. Если кромка просто скользит по волосу, то однозначно нож тупой и требует серьезных усилий по заточке. Бреет, но с трудом - неплохо бы довести кромку. 
  • Тест на резку бумаги: держите бумагу перед собой, слегка наклоните лезвие и режьте вниз от руки. Если нож цепляется за бумагу и не режет, вам необходима заточка.
  • Попробуйте сделать пробный разрез на таком материале, как овощи, веревка или картон. Если вам приходится пилить материал или применять силу, значит, нож затупился. Очень показательным является резка томата, который имеет толстую шкурку и нежную мякоть. Нож не должен мять помидор!​​​​​​​

Угол заточки лезвия

Угол заточки лезвия варьируется в зависимости от стиля и использования ножа или инструмента. Обычно эти углы варьируются в пределах 10-35 градусов. Угол 10 градусов - это очень тонкая кромка (вспомните опасную бритву). Более широкий угол, например 35 градусов, характерен для толстого лезвия, например, мачете. Чем шире угол, тем выше прочность кромки, что означает, что она может выдерживать более жесткий режущий материал и является отличной рабочей лошадкой. Чем меньше угол, тем более утонченный и точный срез получается. Оба угла выдерживают и сохраняют остроту, если использовать их по назначению.

При первичном изготовлении ножа или инструмента производители затачивают его под рекомендуемым углом. Если вы хотите определить, какой угол нужен на вашем ноже, то лучше всего начать с рекомендаций производителя. Градусы могут немного отличаться, и вы можете легко отрегулировать угол на вашем ноже с помощью продуктов Work Sharp.

Хорошее эмпирическое правило: 17-20 градусов для кухонных ножей и 22-35 градусов для ножей для улицы. Для инструментов, предназначенных для работы на улице, больше подходит диапазон 30-40 градусов.

Ножевая сталь

Сталь бывает разной - от очень мягкой до гораздо более твердой и хрупкой. Понимание свойств стали поможет вам в процессе заточки. ПРОЧИТАЙТЕ ЭТУ СТАТЬЮ, чтобы легко разобраться в типах стали и понять, чего ожидать при заточке.

Форма лезвия

В зависимости от формы лезвия меняется способ заточки. Если у вас типичная прямая кромка (например дроп-пойнт), то при заточке вы будете следовать изгибу лезвия. Лезвие типа танто может показаться сложным для заточки, но на самом деле это достаточно просто! Просто обрабатывайте обе кромки лезвия танто как отдельные. Затачивайте более длинную кромку до первой точки, а затем маневрируйте лезвием, чтобы заточить только вторую, более короткую верхнюю кромку, снова заканчивая в точке пересечения обеих кромок. Для кромки с зазубринами (с серрейторной заточкой) затачивайте только плоскую сторону без фаски. Это позволит вернуть на место скатавшийся материал. Если у вас есть маленькие керамические стержни, как у WORK SHARP GUIDED FIELD SHARPENER  вы можете легко заточить и между насечками зубчатого лезвия.

Какие абразивы лучше использовать?

Оцените состояние вашего ножа. Если кромка неровная или имеет сколы или вмятины, то следует изменить форму кромки, начав с грубого абразива, такого как P120. Еще одна причина использовать для начала более грубый абразив - это при затачивании твердой стали. Если вы освежаете или подправляете уже острую кромку, то следует использовать средний или мелкий абразив. Идеальным вариантом для правки и доводки ножей служит кожа с нанесенной полировальной пастой. Для таких целей выпускают специальные доски для правки и полировальные пасты.


Написать отзыв
Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв
Сообщить об ошибке: выделить текст, нажать Ctrl+Enter