Сортировка:
Шеф ножи
Поварской Шеф-нож заслуженно признан ключевым кухонным инструментом. С его помощью повара выполняют любые поставленные задачи - режут мясо, разделывают рыбу и птицу, а также чистят и шинкуют овощи. Несмотря на свое профессиональное название, этот нож все чаще можно повстречать на кухнях в руках домохозяек. В интернет-магазине X-Gear вы можете выбрать и купить хороший шеф-нож, цена на него будет значительно ниже чем во многих магазинах.
Нож Шеф-Повара - Особенности
Лезвие и размер ножа
- Кухонный шеф-нож имеет широкое лезвие, благодаря чему нарезка становится более комфортной, так как усилия частично компенсируются весом ножа. Существуют несколько вариаций размеров ножей для поваров:
- 20 см - такая длина ножа встречается чаще всего, оптимальный вариант, как для профессионального, так и для домашнего применения. Способен нарезать фрукты и овощи. а также справится с крупными кусками мяса.
- 25 - 30 см - для более требовательных пользователей. Ножи такой длины обычно встречаются только в руках профессиональных шеф-поваров. Для того, чтобы управляться с таким большим ножом, от вас потребуется уверенная техника, потому как иначе ваше запястье устанет в процессе нарезки продуктов.
- 15 - 18 см - самый маленький и простой в управлении. Такие ножи не утомляют руку и просты в уходе, но менее производительны по сравнению с большими собратьями.
Особенности конструкции и способы применения
- краешек лезвия (tip) очень хорошо подходит для нарезки овощей;
- задняя доля лезвия (heel) адаптирована для комфортной рубки зелени, лука и чеснока;
- средней частью комфортно резать твердые овощи, говядину и птицу.
Сталь
Поварской нож - это профессиональный инструмент, перед которым поставлена задача выдерживать продолжительные нагрузки. Такие ножи должны быть готовы к постоянной и беспрерывной работе на кухне. Поэтому сталь из которой изготовлен нож играет очень важную роль. Некоторые считают, что лучшие шеф-ножи изготавливаются из дамасской стали, другие уверены, что хороший нож должен быть изготовлен из углеродистой стали с добавками молибдена.
Поварские шеф-ножи кованные из цельного куска стали - лучший выбор. Такая особенность изготовления делает нож максимально прочным, благодаря утолщенному лезвию и расширенному месту перехода. Топовые производители закаливают сталь используя перепады температур, что увеличивает запас прочности изделия и упрощает уход за ножом.
При выборе ножа для повара также важна его прочность. Твердость стали измеряется по Роквеллу и должна составлять не менее 55 единиц, но не более 60. Такие критерии выбора связаны с тем, что слишком мягкие лезвия могут погнуться, а слишком твердые поломаться. Ножи из мягкой стали более просты в уходе, так как легче поддаются заточке и правке мусатом.
Рукоять ножа
Рукоять шеф-ножа должна быть весомой, но комфортной.
Проф ножи изготавливаются из
Дерева с пропиткой для защиты от влаги
Сталь
Полиоксиметилен - ацетальная смола
При выборе ножа следует обратить внимание на следующие факторы:
- Хорошо лежит в руке
- Не перевешивает
- Не скользит
- Не натирает
- Не утомляет запястье
- Не заставляет пальцы напрягаться
Японские и Европейские Шеф Ножи - Отличия
Для Европейских моделей поварских ножей характерна треугольная форма выделяющаяся прямым обухом и закругленной на конце кромкой. Двусторонняя заточка лезвия это стандарт для ножа европейского производства. Данный тип ножей является универсальным и подходит для реализации почти любой задачи с которой можно столкнуться в процессе приготовления пищи. Европейский шеф-нож легко справляется с нарезкой кусков мяса разной величины, а также подходит для работы с овощами и продуктами разной плотности - твердыми и мягкими. Двусторонняя заточка лезвия позволяет осуществлять нарезку продуктов в любом направлении и любой рукой. Закругленная кромка наконечника ножа упрощает процесс шинковки. Профессионалы просто покачивают ножом вперед-назад, добавляя немного веса ножу накрыв его ладонью сверху.
Японские шеф-ножи в отличии от европейских имеют прямую кромку и обух, который скругляется к низу. Классические японцы имеют одностороннюю заточку лезвия и отличаются расширенной режущей частью. Но модели японских ножей с двусторонней заточкой, в наше время также уже не редкость. Часто на таких ножах можно увидеть специальные выемки. С этой особенностью связаны целые легенды и существует несколько мнений о том для чего они нужны. Самое распространенное мнение и на наш взгляд самое верное это то, что они не позволяют прилипать мясу или рыбе к ножу во время нарезки. Односторонняя заточка лезвия позволяет резать лишь в одном направлении, но японские мастера позаботились о качестве, и слайсы выходят безупречными. Эти ножи просто созданы для нарезки суши и рыбного филе, но также прекрасно справляются с овощами.
Как ухаживать за поварским шеф ножом
Как и всякий рабочий инструмент, шеф-нож, требует заботы о себе. Лучший друг хорошего ножа это конечно же точилка. В случае регулярного пользования перед каждой готовкой следует править лезвие мусатом, тогда ваш кухонный помощник никогда не подведет. Ручная ножеточка или точильный камень также подойдут для этих целей, но они используются в случаях, если нож затупился достаточно сильно. Электроточика для ножа придет на помощь если случай предельно серьезный и лезвие ножа походит на обух.
Для поварских ножей из дамасской стали требуется более тщательный уход. Мы советуем хранить такие ножи в подставках или на магнитной ленте, а после использования протирать лезвие во избежание проникновения влаги в структуру ножа. Профессионалы советуют использовать спец масла для обработки стали, что позволяет избежать коррозии. Вы также можете купить нож из нержавеющей стали, чтобы оградить себя от некоторых сложностей.
Где купить кухонный шеф нож повара и его цена
Заказать европейские или японские поварские шеф-ножи можно в интернет магазине X-Gear. Цена ножей вас приятно удивит. В нашем каталоге представлен широкий ассортимент надежных брендов. Здесь можно найти товар удовлетворяющих любому бюджету и потребностям. Вы можете купить шеф-ножи недорого или эксклюзивные модели класса Люкс. Мы быстро доставим посылку с вашим заказом по Украине или Киеву. При заказе на сумму от 1000 грн доставка будет бесплатной.
