Ножі Сантоку

Ножі Сантоку

Сантоку - кухонний ніж створений японцями під впливом західноєвропейської культури. Перші варіації Santoku були створені в кінці 20-го століття для експорту в Європу і США. Його не можна назвати класичним японським ножем, але все ж в ньому збалансовані західні мотиви і традиції азії.

Сантоку - самий універсальний японський ніж. Більшість, помилково називають його шеф-ножем, через зовнішню схожість, але крім того що він набагато легше і має менші розміри, його відрізняє ще цілий ряд властивостей. У перекладі сантоку означає "три хороших речі", мається на увазі три варіанти застосування - нарізка риби, м'яса і овочів.

Опис

Ніж Santoku був створений для забезпечення процесу приготування їжі від А до Я.

Головні відмінності Сантоку від кухарського шеф-ножа полягають у сгибі леза, що кардинально змінює техніку роботи з інструментом. Лезо ножа Сантоку має менший вигин який спускається до низу по ріжучій кромці. Така форма дозволяє повністю використовувати ріжучу поверхню. Деякі моделі оснащені "кишенями" розташованими вздовж клинка. Дана модифікація дозволяє уникнути прилипання продуктів під час нарізки.

Розміри клинків варіюються від 120 до 200 мм і поділяються на великий і малий. Сантоку відрізняються легкістю і чудовим балансом. Заточка леза може бути як одно, так і двосторонньою, в залежності від регіону в якому виготовлений ніж.

При виготовленні кухонних ножів Santoku можуть використовуватися різні варіанти сталі від чого буде залежати його вартість - одношарова, san mai (нелегована 3-х шарова), дамаська сталь (багатошарова від 3-х до 67 шарів)

Сантоку не можна судити по обкладинці. Майстри часто спеціально надають ножам грубий і незграбний вигляд, щоб більше підкреслити цінність стали і заточки леза, а не елементи декору.

Як і для чого використовувати

Форма ножа Сантоку має на увазі особливу техніку використання. На відміну від європейського шеф ножу, при роботі з яким кухар похитує ножем для нарізки, Сантоку вимагає вертикальних рухів схожих на рубку. У зв'язку з цим, завдання для яких він підійде найкраще це:

• слайсування
• нарізка кубиками
• шинкування
• рубка м'якого м'яса в фарш

Не варто думати, що така техніка ускладнює процес роботи. Творці Сантоку подбали про те, щоб приготування їжі було ще легше ніж зазвичай і зробили дуже легкий і збалансований ніж, завдяки чому руху вгору-вниз не втомлюють зап'ястя навіть при тривалому навантаженні.

Догляд за Сантоку

Santoku вимагає догляду, як і будь-який ніж. Після використання слід ретельно вимити ніж від залишків продуктів і жиру. Але кожний миючий засіб підійде, так як деякі з представлених на ринку, в поєднанні з водою, здатні руйнувати вуглецеві сполуки сталі клинка, що призводить до передчасного зносу і крихкості ножа. Як допоміжний матеріал краще використовувати дерев'яну або пластикову обробні дошки. Скляні і мармурові дошки негативно позначаються на тонкому лезі ножа. Перед роботою слід правити ніж мусатом, а в більш серйозних випадках вдаватися до допомоги точилок або точильного каменю, дотримуючись базового кута заточки.

Де купити японський кухонний ніж Сантоку

Ви можете придбати ніж Сантоку в інтернет-магазині X-Gear. Кращі моделі відомих брендів. Ціна ножа Сантоку задовольнить будь-який попит. У нас ви зможете замовити недорогий європейський варіант і японський ніж преміум якості. Ми доставимо ваше замовлення поштою в будь-яку точку України, а при замовленні на суму від 1000 грн доступна безкоштовна доставка. Для жителів Києва є можливість оформити самовивіз.